3 Jul 2017

Labyrinth ✪✪✪ – Neo Singapore กับรางวัล 1 ดาวมิชลิน 2017

งานนี้ใจตรงกับ Michelin Guide สิงคโปร์ที่เพิ่งประกาศผลไป เพราะตั้งใจจะบล็อกถึงร้านนี้ให้ฟังอยู่พอดี แต่ผลลัพธ์เรากลับเห็นต่างกันค่ะ

Michelin Guide สิงคโปร์ให้ 1 ดาวกับ Labyrinth แต่ฉันมองว่าเป็นประสบการณ์ที่น่ารื่นรมย์แต่ยังไม่น่าก้าวได้ถึง 1 ดาวมิชลินค่ะ

ถ้าเทียบกับ Bo Innovation อาหารจีนเปลี่ยนโลกของฮ่องกง หรือ Sra Bua by Kiin Kiin อาหารไทยมุมใหม่แล้ว Labryinth มีจุดหมายที่คล้ายกัน คือ ประยุกต์อาหารท้องถิ่นด้วยวิธีทางวิทยาศาสาตร์ ปรับส่วนผสม ผ่าตัดรูปร่าง ทำศัลยกรรมใหม่และนำเสนอออกมาให้ภาพลักษณ์ที่น่าตื่นเต้นแต่ยังคงรสชาติเดิม หรือที่ทั่วไปเรียกศาสตร์อาหารแบบนี้ว่า Molecular Gastronomy แต่ Chef Han Li Guang นายธนาคารหนุ่มที่ผันตัวเป็นพ่อครัวในวัยหนุ่มเรียกตัวเองว่า Neo-Sin หรือ Neo Singapore นั่นเองค่ะ

จากจำนวน 7 เมนูในค่ำคืนนั้น ฉันและคุณสามีชมชอบรสชาติอาหารกัน 4 เมนู

สองในสี่เป็น Appetizer และอีก 1 เมนูเป็นขนมหวาน

กระหรี่ปั๊ฟแปลงร่าง Ock Curry Puff 6 เหรียญ

อมยิ้มฟรัวกราส์เป็ดปักกิ่ง Foie Gras Lollipop “Pecking Duck” 8 เหรียญ

ปูนิ่มผัดพริกโฉมใหม่ Soft Shell Crab “Chili Crab” 30 เหรียญ

และ ลอดช่องเสี่ยวหลงเปา Xiao Long Bao “Chendon” 8 เหรียญ

ส่วนอีก 3 เมนูที่เหลือ ซึ่ง 2 ใน 3 ก็คือ Main Course เราให้คะแนนปานกลางค่ะ รสชาติยังไม่ชัดเจน ไม่ถูกปากเท่าไหร่นัก

บักช่อหมี่จากหอยเชลล์ฮอกไกโด Hokkaido scallop “bak chor mee” 20 เหรียญ

ริสอตโต้กุ้งใหญ่ Tiger prawn “pen cai risotto” 30

หมูสามชั้นกับข้าวญี่ปุ่น Roasted pork belly “siew yoke umami rice” 24

ฉันให้คะแนนความอร่อยของร้านนี้อยู่ที่ 3/5 ค่ะ การบริการยังติดๆขัดๆบ้าง พนักงานยังไม่มืออาชีพนัก แต่ก็ไม่ได้เป็นปัญหาใหญ่อะไร

สิ่งที่ต้องชมเชยเลยคือความคิดสร้างสรรค์ค่ะ เชฟเก่งมากที่ปรับเมนูสิงคโปร์พื้นฐานให้กลายเป็นงานศิลปะบนจานได้อย่างน่าทึ่ง เกือบทุกจานทำให้เราตื่นตะลึงได้และถ่ายรูปขึ้นน่าดู แต่รสชาติอย่างที่บอกไปว่า ยังไม่ถูกปากโดยเฉพาะ จานหลัก Main Course ที่คาดหวังไว้สูงกว่านี้